Shiro Miso -Mimasa- 300 Gramos

Shiro Miso se elabora siguiendo un proceso tradicional en cuatro pasos: el primero es la preparación del koji (Aspergillus oryzae), después la preparación de la soja, el proceso de mezcla del koji con la soja, y por último la fermentación del miso. La soja se prepara lavándola y dejándola en remojo. Su tamaño aumenta 2,2 veces. Posteriormente se cuecen al vapor, se dejan enfriar y se mezclan con el koji y sal marina. Después se tritura toda la mezcla.

Es uno de los misos con un período de fermentación más corto, por eso también se le conoce como "miso joven", porque pone más énfasis en el proceso de sacarización antes que el el proceso de fermentación para conseguir ese sabor dulce.

¿Por qué el Shiro Miso es dulce?
La palabra shiro, en japonés, significa blanco, un nombre que se le daba porque en la base de la fermentación con soja es con arroz blanco. Si lo comparamos con el resto de variedades de miso, en su producción se usa mayor cantidad de arroz lo que produce una concentración más alta de arroz sacarizado. También se conoce como miso blanco dulce.

Características de Shiro Miso
No contiene gluten, ni azúcares añadidos ni aditivos
Tiene la mitad del sodio que el resto de los misos (menos del 6%)
Si lo mezclamos con Tahín conseguiremos un paté ideal para combinar con una tostada o como base para una salsa para nuestro Udon